酒的種類琳瑯滿目，風(fēng)格多種多樣，價(jià)格范圍廣，從幾十元到幾萬(wàn)元不等。而且在各大大型超市、酒類專營(yíng)店和電商平臺(tái)上都有酒的身影。只要你愿意，總能找到一款價(jià)格和口感都適合自己的酒。酒從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)是一種農(nóng)產(chǎn)品，主要是由水和酒精構(gòu)成，以前國(guó)人對(duì)酒文化知之甚少，事實(shí)上它不只是一種飲品，而是一種生活方式和生活態(tài)度。喝白酒最怕的不是沒(méi)有酒，而是你不懂酒，是只有懂它的人才有資格愛(ài)喝酒。下面，就給大家科普一些白酒知識(shí)，讓你懂酒愛(ài)酒。

一、酒是陳的香？

大家都知道剛釀出來(lái)的新酒刺激性很強(qiáng)，邪雜味重，只有存放一段時(shí)間后酒體才會(huì)變得柔和，口感才會(huì)更加醇厚，在業(yè)內(nèi)我們把這個(gè)過(guò)程稱之為“酒體老熟”。品質(zhì)不錯(cuò)的酒釀出來(lái)后都要存放個(gè)三到四年，醬香型白酒會(huì)存放五年。直到酒的酯化反應(yīng)達(dá)到平衡，不再發(fā)生反應(yīng)，那就是酒的最佳飲用期。很多人把這個(gè)概念理解錯(cuò)誤，認(rèn)為只要是酒存放時(shí)間越長(zhǎng)會(huì)越好喝。其實(shí)這個(gè)是要看是什么酒的，像清香型、米香型白酒是不適合長(zhǎng)時(shí)間存放的，在所有酒類中只有醬香型白酒才適合長(zhǎng)時(shí)間存放。另外，那些低端酒也不適合長(zhǎng)時(shí)間存放，這種酒在勾調(diào)過(guò)程中會(huì)加入香味調(diào)料，存放時(shí)間太久酒體就會(huì)變成很苦澀。酒是陳的香沒(méi)錯(cuò)，但是得看是什么酒。有些酒達(dá)到最佳飲用期后最好把酒喝掉，存放時(shí)間太長(zhǎng)反而不好。有些酒適合長(zhǎng)時(shí)間存放，可以考慮把酒存放一段時(shí)間再喝。

二、為什么有的人覺(jué)得白酒為什么難喝？

與同屬蒸餾酒的威士忌、伏特加和金酒相比，白酒以口感豐富著稱。但與淡而無(wú)味的伏特加相比，包括汾酒在內(nèi)中高檔白酒含有的雜質(zhì)醛、雜醇等物質(zhì)是前者的數(shù)十至上百倍，它們正是讓飲用者感到辛辣、上頭的主因。相比于葡萄酒、啤酒、威士忌等釀造酒而言，中國(guó)的工業(yè)水平生產(chǎn)不出好的食用酒精導(dǎo)致白酒既缺乏口感又缺乏時(shí)尚感。而且非要把人灌醉的獨(dú)特愛(ài)好其實(shí)是不得已的酒場(chǎng)慣例，這是中國(guó)白酒所面臨的尷尬局面。一般來(lái)說(shuō)，想出好酒必須是使用N年以上的發(fā)酵池，糧食入池后最少發(fā)酵兩個(gè)月以上，長(zhǎng)的甚至達(dá)到半年，這樣的酒才會(huì)是好酒。也就是長(zhǎng)期發(fā)酵的。

三、什么白酒不上頭

白酒上頭是乙醛和雜醇油的影響，乙醛和雜醇油能使血壓升高，引起頭暈頭痛。一般而言，采用自然發(fā)酵、手工釀造的純糧食白酒，由于它沒(méi)有燒制過(guò)程，不勾兌人工酒精，不添加任何的添加劑，酒中不含乙醛和雜醇油，喝后不上頭。