無酒不成文，無酒不成樂。天樂地樂，山樂水樂，皆因?yàn)橛芯啤Ｎ覈拙莆幕臍v史， 可以追溯到上古時(shí)期。 《史記· 殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林” 、“為長夜之飲”的記載，以及《詩經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉?jí)邸钡脑娋涞?，都表明我國白酒之興起，已有五千年的歷史了，中國擁有五千年的白酒文化。這是值得我們每一個(gè)中國人自豪的事情。在古人眼里，白酒是圣物，中國的飲酒藝術(shù)更是莊嚴(yán)的、神圣的，有著一整套遠(yuǎn)古酒事活動(dòng)的俗尚和風(fēng)格。隨釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ畹挠梦?，也逐漸成為人們思想文化的觀照。雖然中國酒文化以其悠久的歷史、博大精深的蘊(yùn)涵而在世界酒文化之林中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，而“酒文化 ”一詞直 到 20 世紀(jì) 80 年代才由著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家于光遠(yuǎn)教授首次提出來。蕭家成撰文提出酒文化概念的內(nèi)涵與外延 ：酒文化就是圍繞著酒這個(gè)中心所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的、技藝的、精神的、習(xí)俗的、心理的、行為的現(xiàn)象總和。

圍繞著白酒的起源、生產(chǎn)、流通和消費(fèi)，特別是它的社會(huì)文化功能以及它的所帶來的社會(huì)問題等方面所形成的一切現(xiàn)象，都屬于酒文化及其相關(guān)的范圍。酒文化是以白酒為特質(zhì)載體，以酒行為為中心的獨(dú)特文化形態(tài)。酒在社會(huì)活動(dòng)中對(duì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化、軍事、宗教、藝術(shù)、科學(xué)技術(shù)、社會(huì)心理，民風(fēng)民俗等各個(gè)領(lǐng)域所產(chǎn)生的具體影響”，不斷發(fā)展的酒文化也體現(xiàn)出了民族性。 總的來說， 中國 56個(gè)少數(shù)民族中，幾乎沒有不飲酒的。換言之，各民族都有自己的酒文化，且從體總上呈現(xiàn)出豐富多彩的特點(diǎn)。