白酒的發展是從敬畏自然開始的，這是白酒發展的底線。

白酒的消費不會像可口可樂那樣成為完全標準化的商品，所以白酒的文化也不能照抄照搬可口可樂所代表和引領的現代快銷文化。白酒的消費群體必然是多樣性的，這是由白酒自身的屬性所決定的，即地域生態資源性產業。

白酒釀造與自然生態之間，大致經歷了兩大階段。

早期的白酒釀造主要憑借釀酒技師的經驗控制，技藝傳承也同樣依賴師徒之間的心口相傳，帶有很強的隨意性。這就導致白酒早期產品質量的不穩定性。所以，釀酒技師們除了嚴格遵從師長的教誨，就是必須要對釀酒有關的天地萬物精滿敬畏之心。這種對自然敬畏的心態是基于對釀酒生態環境的蒙昧無知，是被動的，其中也有許多愚昧的迷信色彩。例如“女人不能進糟坊”等。

直到建國后，白酒釀造逐步走上現代工業發展道路。為了適應規模化生產方式的需要，“瀘州老窖”等名酒企業率先進行了傳統釀酒技藝的整理和研究，我們開始對白酒釀造的科學屬性有了初步的認識。而隨著科研工作的不斷深入，我們對于白酒的生態釀酒特性的認知越來越清晰。雖然目前的科技水平還無法完全解開白酒生態釀造的神秘面紗，但我們已經基本掌握了應用、建設和保護白酒釀造生態環境的基本技術，傳統白酒的釀制技藝也從原始經驗的自發，逐步轉向必然王國的自主。

我們對于白酒生態釀酒屬性了解得越深入，對自然的敬畏之心也越深重。敬畏自然，不僅是白酒發展的底線，也是白酒發展的宿命。