俗話說“酒是陳的香”，指的就是白酒，特別是高度白酒。那么，白酒為什么一般都不標保質期？難道白酒永遠都不會變質嗎？業內專家表示，白酒能否越陳越香，與酒體本身、貯存的容器、環境和方法都有很大關系。

眾所周知，白酒是越陳越香，10年，20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感，那么為什么白酒不像其他食品一樣，有保質期呢？

據介紹，我國相關規定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標示保質期。因為微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長繁殖，不能產生有害物質；白酒酒精度數相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現變質的問題，所以可以不用標示保質期。但是如果酒精度數很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味，因此，低度酒不宜久存。

很多愛酒的人都想知道，對于“白酒越陳越香”的說法，有科學依據嗎？

“白酒中能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香。”江南大學副校長、中國白酒微生物權威專家徐巖表示，酒體香氣的變化速度慢，耗時長，有的名酒陳化往往需要幾十年的時間，在這個過程中，對貯存的容器、環境和方法都有很規范的要求。

“我收藏的酒有些存了很多年的確越來越香，可是有個別的酒，為什么反而香氣更淡了呢？”喜歡白酒收藏的陳先生說。專家表示，在密封的酒容器或酒瓶中釀造存放的白酒，如果在合適條件下儲存期越長，里面的醇和酸會發生微量反應，生成酯類香味物質，達到一種微平衡，酒就更香。但是，有些白酒在生產過程中，會添加香料。所以可能會在長時間儲存后，香料發生變化，最后酒的味道也發生了變化。另外，如果開瓶或密封不好的白酒，其酒的口感可能隨著時間會變淡。