白酒的香型大家知道無(wú)非這么幾類：濃香型、醬香型、清香型、兼香型、芝麻香型、鳳香型等。白酒的香型除了以上這幾種還有董酒、白云邊、白沙液等酒。從這里可以看出，到現(xiàn)在白酒香型的劃分還沒(méi)有定論、隨著科學(xué)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型更加豐富多彩。

濃香型白酒：這一類白酒最多。這一類白酒的特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。它以乙酸乙酯為主體香。其中，彩山特曲就是濃香型白酒的典范，綿甜爽口、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)深得廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國(guó)。

醬香型白酒：這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而不艷，低而不淡。茅臺(tái)、貴酒、習(xí)酒就是此類酒的典型代表。

清香型白酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯 兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口，具有傳統(tǒng)的老白干 風(fēng)格。山西杏花村汾酒 、河南 寶豐酒 是這類香型的代表。

鳳香型酒：如陜西鳳翔的 西鳳酒 ，以乙酸乙酯為主，一定的 己酸乙酯 香氣為輔。

綜上所述，我們可以判斷，白酒香型的劃分是相對(duì)的，而不是絕對(duì)的。凡酒雖同屬一種香型，仍有自己的“小自由”，即個(gè)性，風(fēng)格特點(diǎn)。有人把白酒的香型比成京劇的流派，既有梅、尚、荀、 陳四 大派，又允許四大流派中有支流，發(fā)展個(gè)性，形成新的流派，同時(shí)又允許四大流派之外，并存其它流派。一言蔽之，工藝與香型密切相關(guān)。隨著科研的進(jìn)步，工藝的改革，今后將會(huì)出現(xiàn)更多的新工藝，更多的新香型。