“春不捕魚，夏不釀酒”，所有的酒醅在窖池里默默發酵，徐徐生香，順天時、應地利，在百余天的時光歷練中，終于迎來了開窖封壇的最佳時機，濃郁的酒香撲鼻而來，沉睡良久的酒醅在眾人期待中被喚醒，新的釀酒季由此拉開帷幕。

9月，釀酒師傅才開始復工起窖，慢工出細活，經過這般壓窖而釀出來的酒，稱作“頭排酒”，也是酒中“頭牌”的意思。“一年之計在于秋”，其淵源出自“頭排酒”。可以說，一年之中發酵時間最長，酒醅最豐厚，香氣最濃郁、酒體最豐滿，出酒率最低的“度夏頭排酒”，是全年度中最好的上等原酒，堪稱白酒釀造的精華所在。

李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠”，詩仙李白飲酒作詩總是能勾起人們對于美酒的無限向往。在頭排酒開窖現場，親眼見證頭排酒從一捧酒醅到一滴美酒的釀造過程，經過多個環節，醇香珍貴的頭排酒終于在眾人的期待中汩汩流出。經過釀酒師傅專業的“掐頭去尾”，保證頭排酒的口感濃香醇正，對于喜愛白酒的人來說，沒有什么能比親身體驗釀酒過程更能讓人醉在其中。

祭祀酒神、吉時開窖、上料蒸酒、品鑒封壇等，每一個環節都有著嚴格要求、每一項流程背后都是滿滿的儀式感。如果你置身現場，親手蒸取屬于自己的原漿，一定會被那種喜悅的氛圍所感染。

為了保留頭排酒的醇香

酒壇口也采用古法封存

在這個機械化的大時代

彩山始終堅持純手工釀造白酒

從選糧、發酵、到釀造、儲酒

每一道工序都是手工完成

料必精，時必適

工必到，法必承

堅守品質，堅守傳統工藝

這是每一個彩山人對品質的執著追求