俗話說(shuō)“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。這往往成了鑒別一款酒是否為好酒的最直觀的方法。但是除了以身試喝的方式，是否還可以通過(guò)雙眼直接看出酒是否上頭呢？看白酒液面是否有“油狀物”若存在油狀物，那可得當(dāng)心飲用了！因?yàn)檫@種物質(zhì)就是導(dǎo)致“上頭”的真兇——雜醇油。

它常以“油”類狀態(tài)呈現(xiàn)，故命名為雜醇油。它是各種醇類物質(zhì)的統(tǒng)稱，是釀酒過(guò)程中不可避免產(chǎn)生的副產(chǎn)品。任何白酒中都有雜醇油，只是含量高低不同。

當(dāng)含量低的時(shí)候，它是白酒風(fēng)味的組成部分，帶來(lái)一股特別的芳香，對(duì)人體傷害性不大。仲丁醇，帶來(lái)清香感；正丁醇，帶來(lái)茉莉香；正戊醇，帶來(lái)奶油味；苯乙醇，帶來(lái)玫瑰香味。但當(dāng)它含量較高，便會(huì)造成人體中毒麻醉的傷害，使神經(jīng)系統(tǒng)充血，令人頭腦昏漲。

所以人們常有這樣的感受：明明前一天喝的酒已經(jīng)醒了，但腦袋非常漲疼！原因在于——雜醇油在體內(nèi)停留的時(shí)間比酒精長(zhǎng)，難以排出體外。盡管酒醒了，但雜醇油的麻醉效果還沒(méi)有消散……